論酒店大幅擴(kuò)張、微利、人才荒、無(wú)力加薪的原因及分析
2013-06-13 | 瑞方人力
從深圳水都假日酒店夏子帆副總經(jīng)理的微博中看到此文，并因此文在微網(wǎng)中引發(fā)了廣泛的熱情爭(zhēng)論和建議及深思，其實(shí)讓我內(nèi)心倍感欣喜，因?yàn)檫@證明當(dāng)今第三產(chǎn)業(yè)之酒店、飯館行業(yè)已越來(lái)越多關(guān)注并關(guān)心之現(xiàn)狀了。
酒店大幅擴(kuò)張其實(shí)也是大事所趨，中國(guó)當(dāng)今已有十幾億人口，城市化、國(guó)際化早已成為當(dāng)今社會(huì)的向前發(fā)展必然結(jié)果，從農(nóng)村集中到城市工作、居住（當(dāng)然，我但愿農(nóng)村的土地將越來(lái)越多用于耕種）是很多人夢(mèng)寐以求的事情，這也是城市的酒店及飯館越來(lái)越多的原因之一，加上這些年來(lái)國(guó)家大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)之旅游業(yè)、酒店和飯館等在中國(guó)正在澎勃發(fā)展已行成必須的結(jié)果。
但“人才荒，其行業(yè)普遍微利及無(wú)力加薪”卻已成為制約當(dāng)今第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要矛盾之一，其實(shí)也是必然的，究其原因我個(gè)人認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
一、酒店及飯館業(yè)發(fā)展過(guò)快過(guò)猛的原因及分析：
1、技術(shù)含量低：因它無(wú)需高科技人才、無(wú)需高智商人才、無(wú)需高級(jí)別的等級(jí)技師（以下簡(jiǎn)稱“三無(wú)”）。但然，個(gè)別大的酒店有一、二個(gè)高級(jí)別的技師或廚師，但在國(guó)內(nèi)至少90%以上幾乎沒(méi)有，原因主要一是此類人才太少，二是因?yàn)槠髽I(yè)將要付出的成本相對(duì)太高，而現(xiàn)在在企業(yè)內(nèi)工作的廚師及技師們一般文化水平都偏低，他們一般不能給企業(yè)提供好的思路和想法，也難有好的創(chuàng)造力和開(kāi)拓精神，同時(shí)國(guó)家缺乏應(yīng)有的管理體系和規(guī)范的考核上崗制度標(biāo)準(zhǔn)，一般是企業(yè)自行而定。
2、入行門檻成本低：小的飯館或旅店，進(jìn)門門檻很低，有的僅需2萬(wàn)元左右的成本即可起家，中型的也不過(guò)50—500萬(wàn)元左右，大型的就不多說(shuō)了，而這大、中、小型的酒店、飯館大多都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是以租賃業(yè)主的房產(chǎn)和門面來(lái)經(jīng)營(yíng)，自身有房產(chǎn)資源的少之又少。加之國(guó)家大力支持和鼓勵(lì)個(gè)人創(chuàng)業(yè)，有的甚至于無(wú)息貸款給個(gè)人自主創(chuàng)業(yè)，因此這些年來(lái)開(kāi)門面、開(kāi)工廠等過(guò)多，所以我說(shuō)入門門檻成本低。
3、低投入產(chǎn)生的低思想：現(xiàn)代教育太過(guò)積進(jìn)、傳媒太過(guò)偏重于個(gè)人發(fā)展上的宣傳，如中央臺(tái)的致富欄目就專門教人怎樣辦廠開(kāi)店，只談經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)想過(guò)大家如果都上項(xiàng)目，是怎樣的結(jié)果，傳媒一般頂多加上“投資有風(fēng)險(xiǎn)”之類的話。從教育上講，我們從小都是接受的大都是學(xué)校文化還有家庭教育思想，都是要求我們積極向上，做一個(gè)有出息有能力的人，不是當(dāng)官就是要做個(gè)成功人士；從傳媒上講，這些年來(lái)，不斷地報(bào)道成功人士是怎樣成功的，怎樣從平民走到今日富翁的，但經(jīng)常忽視一句話“平平淡淡、匆匆容容才是真”，人往高處走并沒(méi)有錯(cuò)，但很多人在某幾個(gè)企業(yè)打拼幾年，雖然自身?xiàng)l件和管理水平有限，但以為自己工作經(jīng)驗(yàn)豐富，認(rèn)為自身能力水平已可掌控一切、可一展身手，往往忽視了“天時(shí)、地利、人和”三者不可缺一。而一但邁入行業(yè)才發(fā)現(xiàn)水之深，目標(biāo)之遠(yuǎn)，從而導(dǎo)致降價(jià)、暗取等惡性競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象不斷，并由之引發(fā)的“圍城”之觀點(diǎn)就不斷發(fā)生了（“圍城”——圍在城里的人想沖出去，在城外的人卻不斷想沖進(jìn)來(lái)）。
二、“人才荒”和“用工荒”的原因及分析：
1、因?yàn)橐陨蠈?xiě)的“三無(wú)”，所以我個(gè)人理解人才荒即是用工荒。但為什么有人才荒呢？餐飲業(yè)有句話叫做：“山珍海味鹽作主，五味調(diào)和人為先”，人是首要的，但餐飲業(yè)及各服務(wù)性行業(yè)都是立竿見(jiàn)影的行業(yè)，可以說(shuō)要求又是很高的，“旺季做營(yíng)銷、淡季抓管理”是服務(wù)性行業(yè)的經(jīng)常事。從大的說(shuō)要求：忠誠(chéng)、奮斗、團(tuán)結(jié)，從小的講要求：主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到，并且要求他們要有主動(dòng)性、能動(dòng)性和敏銳的觀察力。因大多數(shù)企業(yè)很注重“細(xì)節(jié)”，而往往“細(xì)節(jié)”又決定著企業(yè)的成敗。無(wú)論多大的酒店、賓館還是小的飯店或茶樓等都有各自出的任職要求及各種管理?xiàng)l例，基本大同小異，“一個(gè)釘子一個(gè)鉚”每個(gè)崗位是缺一就馬上“立竿見(jiàn)影”的，雖然是以上說(shuō)的“三無(wú)”，但每個(gè)崗位都要求責(zé)任必需強(qiáng)，有時(shí)就如工廠的流水線作業(yè)一樣，缺一不可。所以這也給很多在職的和應(yīng)聘者感到很大的精神壓力，導(dǎo)致在職的員工想轉(zhuǎn)行，應(yīng)聘者不想入行的原因之一。
2、知識(shí)的片面性：一般入店員工大多文化偏低，有的甚至初中文化都沒(méi)有，但他們有很多也是有理想有抱負(fù)的青年，“人往高處走”這個(gè)道理誰(shuí)都明白，但真正做到可以給他們提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)的企業(yè)卻很少。相反，每年大學(xué)生要工作的有五、六百萬(wàn)，加之大專、中專等應(yīng)有千萬(wàn)人以上，確怎么又就業(yè)難呢？而服務(wù)性行業(yè)卻又人才荒呢？我個(gè)人認(rèn)為原因如下：
①傳統(tǒng)觀念的影響：我敢大聲問(wèn)：“有那個(gè)大學(xué)生，包括大專生中專生的父母送孩子讀書(shū)就是為了做這服務(wù)性行業(yè)的？”沒(méi)有！絕對(duì)沒(méi)有一個(gè)！而每年有幾個(gè)學(xué)生娃進(jìn)了酒店或飯館工作那也不過(guò)是勤工儉學(xué)或過(guò)過(guò)渡而已，因?yàn)樗麄兊募医汤锖蜕鐣?huì)傳媒中，讀書(shū)就是為了明日可以做直接的管理者，而絕對(duì)不是做侍候人的服務(wù)行業(yè)，他們很多人忘記了文憑只是“敲門磚”，只是他們?cè)诔晒β飞系囊粋€(gè)階梯而已。
其實(shí)所有的管理者都是被管理者，只是層次暫不同，另正如夏總說(shuō)：“其實(shí)社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、包括學(xué)生本身，對(duì)于人才的就業(yè)認(rèn)知都有問(wèn)題，這是中國(guó)體制問(wèn)題。社會(huì)認(rèn)為：大學(xué)畢業(yè)就是知識(shí)分子、是精英！學(xué)校認(rèn)為：幫你找了實(shí)習(xí)單位就萬(wàn)事大吉；企業(yè)認(rèn)為：我從學(xué)校能找一批廉價(jià)的勞動(dòng)力；學(xué)生認(rèn)為：我大學(xué)畢業(yè)，應(yīng)可以找份好工作、應(yīng)拿高薪”。而實(shí)際呢，就讓很多大學(xué)生產(chǎn)生了“高不成、低不就”的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，產(chǎn)生了這樣的一種社會(huì)病態(tài)，并更有越演越烈的趨勢(shì)。
②自身?xiàng)l件的影響：在服務(wù)性行業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)也是吃青春飯的行業(yè)，某種意義上來(lái)說(shuō)，我們要求他們年輕、漂亮、能干，至少看得過(guò)去，而尤其要女同志的企業(yè)占多數(shù)，因?yàn)榕远喟爰?xì)致、細(xì)心、耐煩些，這就難免形成一邊倒的現(xiàn)象，一方面各店要進(jìn)大批量的女性，另一方面女性在店內(nèi)工作相對(duì)不會(huì)太長(zhǎng)（因?yàn)樗齻円Y(jié)婚生子，加上中國(guó)傳統(tǒng)觀念隨夫走的思想等原因），換工頻繁。
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