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論酒店大幅擴張、微利、人才荒、無力加薪的原因及分析

2013-06-13 | 瑞方人力

從深圳水都假日酒店夏子帆副總經理的微博中看到此文，并因此文在微網中引發了廣泛的熱情爭論和建議及深思，其實讓我內心倍感欣喜，因為這證明當今第三產業之酒店、飯館行業已越來越多關注并關心之現狀了。

酒店大幅擴張其實也是大事所趨，中國當今已有十幾億人口，城市化、國際化早已成為當今社會的向前發展必然結果，從農村集中到城市工作、居住（當然，我但愿農村的土地將越來越多用于耕種）是很多人夢寐以求的事情，這也是城市的酒店及飯館越來越多的原因之一，加上這些年來國家大力發展第三產業之旅游業、酒店和飯館等在中國正在澎勃發展已行成必須的結果。

但“人才荒，其行業普遍微利及無力加薪”卻已成為制約當今第三產業發展的主要矛盾之一，其實也是必然的，究其原因我個人認為有以下幾點：

一、酒店及飯館業發展過快過猛的原因及分析：

1、技術含量低：因它無需高科技人才、無需高智商人才、無需高級別的等級技師（以下簡稱“三無”）。但然，個別大的酒店有一、二個高級別的技師或廚師，但在國內至少90%以上幾乎沒有，原因主要一是此類人才太少，二是因為企業將要付出的成本相對太高，而現在在企業內工作的廚師及技師們一般文化水平都偏低，他們一般不能給企業提供好的思路和想法，也難有好的創造力和開拓精神，同時國家缺乏應有的管理體系和規范的考核上崗制度標準，一般是企業自行而定。

2、入行門檻成本低：小的飯館或旅店，進門門檻很低，有的僅需2萬元左右的成本即可起家，中型的也不過50—500萬元左右，大型的就不多說了，而這大、中、小型的酒店、飯館大多都有一個共同點，那就是以租賃業主的房產和門面來經營，自身有房產資源的少之又少。加之國家大力支持和鼓勵個人創業，有的甚至于無息貸款給個人自主創業，因此這些年來開門面、開工廠等過多，所以我說入門門檻成本低。

3、低投入產生的低思想：現代教育太過積進、傳媒太過偏重于個人發展上的宣傳，如中央臺的致富欄目就專門教人怎樣辦廠開店，只談經驗，沒想過大家如果都上項目，是怎樣的結果，傳媒一般頂多加上“投資有風險”之類的話。從教育上講，我們從小都是接受的大都是學校文化還有家庭教育思想，都是要求我們積極向上，做一個有出息有能力的人，不是當官就是要做個成功人士；從傳媒上講，這些年來，不斷地報道成功人士是怎樣成功的，怎樣從平民走到今日富翁的，但經常忽視一句話“平平淡淡、匆匆容容才是真”，人往高處走并沒有錯，但很多人在某幾個企業打拼幾年，雖然自身條件和管理水平有限，但以為自己工作經驗豐富，認為自身能力水平已可掌控一切、可一展身手，往往忽視了“天時、地利、人和”三者不可缺一。而一但邁入行業才發現水之深，目標之遠，從而導致降價、暗取等惡性競爭現象不斷，并由之引發的“圍城”之觀點就不斷發生了（“圍城”——圍在城里的人想沖出去，在城外的人卻不斷想沖進來）。

二、“人才荒”和“用工荒”的原因及分析：

1、因為以上寫的“三無”，所以我個人理解人才荒即是用工荒。但為什么有人才荒呢？餐飲業有句話叫做：“山珍海味鹽作主，五味調和人為先”，人是首要的，但餐飲業及各服務性行業都是立竿見影的行業，可以說要求又是很高的，“旺季做營銷、淡季抓管理”是服務性行業的經常事。從大的說要求：忠誠、奮斗、團結，從小的講要求：主動、熱情、服務周到，并且要求他們要有主動性、能動性和敏銳的觀察力。因大多數企業很注重“細節”，而往往“細節”又決定著企業的成敗。無論多大的酒店、賓館還是小的飯店或茶樓等都有各自出的任職要求及各種管理條例，基本大同小異，“一個釘子一個鉚”每個崗位是缺一就馬上“立竿見影”的，雖然是以上說的“三無”，但每個崗位都要求責任必需強，有時就如工廠的流水線作業一樣，缺一不可。所以這也給很多在職的和應聘者感到很大的精神壓力，導致在職的員工想轉行，應聘者不想入行的原因之一。

2、知識的片面性：一般入店員工大多文化偏低，有的甚至初中文化都沒有，但他們有很多也是有理想有抱負的青年，“人往高處走”這個道理誰都明白，但真正做到可以給他們提供學習機會的企業卻很少。相反，每年大學生要工作的有五、六百萬，加之大專、中專等應有千萬人以上，確怎么又就業難呢？而服務性行業卻又人才荒呢？我個人認為原因如下：

①傳統觀念的影響：我敢大聲問：“有那個大學生，包括大專生中專生的父母送孩子讀書就是為了做這服務性行業的？”沒有！絕對沒有一個！而每年有幾個學生娃進了酒店或飯館工作那也不過是勤工儉學或過過渡而已，因為他們的家教里和社會傳媒中，讀書就是為了明日可以做直接的管理者，而絕對不是做侍候人的服務行業，他們很多人忘記了文憑只是“敲門磚”，只是他們在成功路上的一個階梯而已。

其實所有的管理者都是被管理者，只是層次暫不同，另正如夏總說：“其實社會、學校、企業、包括學生本身，對于人才的就業認知都有問題，這是中國體制問題。社會認為：大學畢業就是知識分子、是精英！學校認為：幫你找了實習單位就萬事大吉；企業認為：我從學校能找一批廉價的勞動力；學生認為：我大學畢業，應可以找份好工作、應拿高薪”。而實際呢，就讓很多大學生產生了“高不成、低不就”的社會現實，產生了這樣的一種社會病態，并更有越演越烈的趨勢。

②自身條件的影響：在服務性行業，相對來說也是吃青春飯的行業，某種意義上來說，我們要求他們年輕、漂亮、能干，至少看得過去，而尤其要女同志的企業占多數，因為女性多半細致、細心、耐煩些，這就難免形成一邊倒的現象，一方面各店要進大批量的女性，另一方面女性在店內工作相對不會太長（因為她們要結婚生子，加上中國傳統觀念隨夫走的思想等原因），換工頻繁。

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